Probier- & Verkaufsstände, frische Gerichte der Naturpark-Wirte, Talk und buntes Kinder- und Rahmenprogramm zur Wilden Sau erwarten die Besucher am 2. November im Kurhaus und Kongresszentrum in Freudenstadt.

Regionale Produkte aus dem Schwarzwald von landwirtschaftlichen Betrieben sowie frisch zubereitete Gerichte aus regionalen Zutaten von Naturpark-Wirten – das bietet die Genuss-Messe des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord am 2. November (Sonntag) in Freudenstadt. Im Mittelpunkt steht die „Wilde Sau“. Um sie geht es in der Naturpark-Kinderwelt, im Naturpark-Wirte-Restaurant, auf dem kleinen Markt und im Naturpark-Kochstudio. Das kulinarische Event findet im Kurhaus und Kongresszentrum Freudenstadt statt. Die Messe beginnt um 11 Uhr und endet um 17:30 Uhr. Der Eintritt ist frei.

Die baden-württembergische Staatssekretärin aus dem Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, Sabine Kurtz, der Naturpark-Geschäftsführer Karl-Heinz Dunker, Freudenstadts Oberbürgermeister Adrian Sonder und der Inhaber des Naturpark-Sponsors Alpirsbacher Klosterbräu, Carl Glauner, eröffnen mit Moderator Uwe Baumann die Naturpark-Genuss-Messe dann offiziell mit einem Fassanstich um 11:30 Uhr.

Zu Beginn spielen die Jagdhornbläser der Jägervereinigung Kreis Freudenstadt e.V. Um 13 Uhr findet im Naturpark-Wirte-Restaurant die Auszeichnung der Hirschkopf Metzgerei aus Freudenstadt zum zweiten Partner des Naturpark-Projekts „Wilde Sau“ statt. Anschließend sorgt der Gitarrist und Sänger Bodo Schaffrath für die musikalische Begleitung. Um 14 und 16 Uhr findet im Naturpark-Kochstudio die AOK-Kochshow mit Naturpark-Wirt Stefan Junghanns statt. Um 15 Uhr gibt es unter dem Motto „Leckeres von und mit der Wilden Sau – mit begleitenden Getränken“ ein Wilde Sau-Tasting.

Hier geht’s zum Flyer.

Stimmen zur Naturpark-Genuss-Messe

„Seit 25 Jahren verbindet der Naturpark Menschen, Regionen und Ideen. Wir stehen für regionalen Genuss, gelebte Nachhaltigkeit und starke Partnerschaften im Schwarzwald. Die Naturpark-Genuss-Messe ist ein genussvolles Beispiel dafür, wie gut das gemeinsam gelingt“, sagt die Stellvertretende Geschäftsführerin des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord, Yvonne Flesch, bei der Pressekonferenz zur Naturpark-Genuss-Messe am Donnerstag (23. Oktober) im Kurhaus und Kongresszentrum in Freudenstadt.

Der Oberbürgermeister der Stadt Freudenstadt, Adrian Sonder, hebt bei der Pressekonferenz die Bedeutung des Naturparks als Netzwerker hervor. „Der Naturpark ist ein starker Partner und Aushängeschild für die Region! Denn wir sind eine Genuss-Region. Mit seinen vielseitigen kulinarischen Angeboten wie den Naturpark-Märkten, dem Naturpark-Brunch auf dem Bauernhof und seinen Naturpark-Wirten bietet der Naturpark unseren landwirtschaftlichen Betrieben und der regionalen Küche eine schöne Plattform. Auf der Naturpark-Genuss-Messe kommen die regionalen Netzwerke zusammen. Das ist ein persönliches Highlight für mich!“, fasst Sonder zusammen.

Auf den besonderen Veranstaltungsort geht die Tourismusdirektorin der Stadt Freudenstadt, Carolin Schölzl, ein: „Das Kurhaus und Kongresszentrum ist ein wichtiges Herzstück unserer Stadt. Durch die Naturpark-Genuss-Messe wird dieser Ort mit Leben gefüllt.“ Mit dabei ist übrigens auch Freudenstadts Maskottchen und Naturpark-Bewohner Eichhörnchen Puschel.

Genuss-Markt und Naturpark-Kochstudio: frische Produkte aus der Region

Auf dem Genuss-Markt können Gäste bei erzeugenden und verarbeitenden Betrieben aus dem Naturpark probieren, einkaufen und mehr über die Herkunft und Herstellung der Produkte erfahren. Zudem bereiten die Naturpark-Wirte des Landhotels Hirschen in Oberwolfach, des Hotels Langenwaldsee in Freudenstadt und des Gasthaus‘ Schützen in Hornberg im Naturpark-Wirte-Restaurant vor den Augen der Gäste aus regionalen Zutaten frische Gerichte zu.

Die Kulturlandschaft zu erhalten und den Menschen ein hochwertiges gastronomisches Angebot mit Gerichten aus regionalen und saisonalen Zutaten zu machen: Das ist das Anliegen von Naturpark-Wirt Stefan Junghanns. „Ich will mit meiner regionalen Küche die guten traditionellen Gerichte erhalten und modern interpretieren. Darin spiegelt sich meine Liebe zur Heimat wider“, beschreibt Junghanns auf der Pressekonferenz seine Motivation. Und sein Naturpark-Wirte-Kollege Christoph Kaltenbach ergänzt: „Regionalität ist für uns Verantwortung!“ Für die Gäste der Genuss-Messe ist es ein besonderes Event, Christoph Kaltenbach außerhalb seines Hotels kochen zu sehen. Auswärtig kocht er sonst eigentlich nicht. „Für die Naturpark-Genuss-Messe mache ich eine Ausnahme. Denn das ist ein super Konzept!“, sagt Kaltenbach.

Passend zum Schwerpunkt „Wilde Sau – Schwarzwild aus dem Schwarzwald“ finden sich unter anderem schmackhafte Wildschwein-Gerichte auf der Speisekarte. Natürlich gibt es auch vegetarische Gerichte mit Produkten von Feld, Wald und Wiese. Für Kaffee und Kuchen sorgt im Naturpark-Café die Stadtkapelle Freudenstadt e.V.

Alle drei Naturpark-Wirte nehmen auch an den Aktionswochen zur Wilden Sau teil. Diese beginnen am 1. November. Bis zum 30. November bieten die Naturpark-Wirte besondere Wildschwein-Gerichte auf ihrer Speisekarte an, darunter Wildschwein-Bolognese, -Bratwurst, -Cordon Bleu oder -Maultaschen. Eine Übersicht aller an den Aktionswochen teilnehmenden Naturpark-Wirte ist online unter naturparkschwarzwald.de einsehbar.

Schwerpunkt-Thema „Wilde Sau“

Neben den Wildschwein-Spezialitäten an den Ständen und bei den Naturpark-Wirten dreht sich zudem das bunte Rahmen- und Kinderprogramm um die Wilde Sau. In der Naturpark-Kinderwelt können sich Kinder schminken und sich ein uriges „Wilde Sau“-Tattoo machen lassen. Zudem gibt es ein Naturpark-Quiz und Bastel-Aktionen mit den Naturpark-Detektiven. In der Wilde Sau-Kunstgalerie sowie bei einer Live-Mal-Aktion mit Wolfram Paul können Gäste die Wilde Sau künstlerisch erleben. Das Flaschenetikett für den Wilde Sau-Wein des Naturpark-Partners Waldulmer Winzergenossenschaft hat der Maler entworfen.

AOK-Kochshow im Naturpark-Kochstudio zu Gast

Vom Koch-Profi lernen können Gäste bei der AOK-Kochshow um 14 und 16 Uhr im Kienbergsaal. Im Naturpark-Kochstudio bereitet der Naturpark-Wirt Stefan Junghanns Schmorkürbis mit heimischem Käse und Perlgraupen zu. Im Gespräch mit Moderator Uwe Baumann geben eine AOK-Ernährungsexpertin und Junghanns Tipps für eine klimaschonende, nachhaltige und gesunde Ernährung. Dabei geht es auch ums Einkaufen, die Vorratshaltung und Resteverwertung. Für die Gäste gibt es Probier-Portionen der frisch gekochten Gerichte. Die Rezepte zum Nachkochen liegen zum Mitnehmen aus. Sie sind zudem online verfügbar.

„Die AOK steht für Regionalität – auch bei der Ernährung. Wir wollen das gemeinsame Kochen wieder in den Alltag der Menschen bringen. Bei unseren Kochshows geben wir deshalb ganz praktische Tipps und zeigen, wie man in kurzer Zeit ein gutes und gesundes Gericht zubereitet“, erläutert Cornelia Schatz von der AOK Baden-Württemberg bei der Pressekonferenz.

Die Aktion des Naturpark-Sponsors AOK Baden-Württemberg findet in Kooperation mit der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg e. V. statt.

Hintergrund: Das Projekt „Wilde Sau“

Der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord baut seit 2020 unter dem Titel „Wilde Sau – Schwarzwald aus dem Schwarzwald“ mit der Förderung des Landes Baden-Württemberg ein Netzwerk aus Metzgern, Jägern und Naturpark-Wirten auf. Neben der Aufwertung von Schwarzwild-Produkten in der öffentlichen Wahrnehmung ist es das Ziel, die Wertschöpfung in den regionalen Gastronomie- und Metzgerei-Betrieben zu steigern, das Image von Jagd und Jägern zu fördern und der Bevölkerung Wissen über Schwarzwild im Schwarzwald zu vermitteln. Aufgrund seines Erfolgs läuft das Angebot rund um die Wilde Sau seit 2023 auch in den Naturparken Stromberg-Heuchelberg und Neckartal-Odenwald.

Hintergrund 2: Das Konzept der Naturpark-Wirte

Über 40 gastronomische Betriebe aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord haben sich als Verein zu den Naturpark-Wirten zusammengeschlossen. Ihr Ziel ist es, Gäste mit regionalen Spezialitäten zu verwöhnen. Der Verein ist langjähriger Partner des Naturparks und arbeitet eng mit erzeugenden Betrieben zusammen. Auf diese Weise betreiben die Naturpark-Wirte „Landschaftspflege mit Messer und Gabel“ – mit großem Engagement und vielen köstlichen Ideen.

Regional bedeutet, dass die Zutaten für die Kreationen aus den beiden Schwarzwälder Naturparken stammen. Das Motto dabei lautet: „Schmeck den Schwarzwald“. Indem die Naturpark-Wirte heimische Produkte in ihrer Küche verwenden, leisten sie einen wichtigen Beitrag dazu, die typische Schwarzwälder Kulturlandschaft offenzuhalten. Inspiration liefert dem Küchen-Team all das, was die Saison, die Natur und die erzeugenden Betriebe für sie bereithalten.

Text: Gundi Woll; Fotos: Gundi Woll & Johannes Nickel sowie Dimitri Dell/#heimat Schwarzwald; Sonja Bell und Black Forest Collective GmbH

GW/26.10.2025