Endlich wieder Gäste bewirten und ihnen köstliche Speisen aus dem Schwarzwald servieren! Drei Restaurants aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord sind nach den zermürbenden Corona-Shutdowns der Gemeinschaft der Naturpark-Wirte beigetreten: Familie Wagner vom Gasthof zur Traube in Bühl-Eisental, Alexander Kussmaul und Petra Weigel-Kussmaul von der Waldgaststätte Turm Fremersberg in Baden-Baden und Patrick Herrmann vom Gasthaus Zum Engel in Fischerbach.
Was die drei Naturpark-Wirte eint
Es ist ein wichtiges Zeichen nach einem für viele Restaurants denkbar schwierigen und wirtschaftlich turbulenten Jahr. Die drei Gastronomiebetriebe treten der Gemeinschaft der Naturpark-Wirte bei und setzen damit künftig verstärkt auf regionale Zutaten aus dem Schwarzwald. In diesen Gasthäusern werden – wie bei allen anderen der nun 45 Naturpark-Wirte im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord – mindestens sechs Gerichte sowie ein Menü mit regionalen Zutaten auf der Speisekarte stehen. Die Zutaten für die Gerichte stammen aus den beiden Schwarzwälder Naturparken. Die Gastronomen setzen sich damit für die „Landschaftspflege mit Messer und Gabel“ und mithin für die heimischen Landwirte und Erzeuger sowie die Offenhaltung der Landschaft ein.
Markenzeichen für höchste regionale Qualität
Aller drei erhielten in den letzten zwei Monaten vom Vorstand des Vereins der Naturpark-Wirte die Plakette des Naturparks, die sie als Vertreter dieser Philosophie auszeichnet. Das Gasthaus zur Traube in Bühl-Eisental wurde 1807 gegründet, seit 2019 führen Marion und Patrick Wagner das Traditionshaus. „Regionale Landküche war immer ein Markenzeichen der Traube. Deshalb war es nur konsequent, diese Grundüberzeugung noch stärker nach außen zu transportieren. Schließlich gibt es bei uns in der Region viele erstklassige Grundzutaten für die Küche“, zeigt sich Patrick Wagner vom Konzept der Wirte-Gemeinschaft überzeugt. Er ist der erste Naturpark-Wirt in Bühl.
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Übergabe der Naturpark-Wirte-Plakette (von links): Peter Hirn (Gemeinderatsmitglied Bühl), Patrick Wagner, Thomas Stolz (stv. Vorsitzender Naturpark-Wirte), Marion Wagner und Christina Cammerer (Fachbereichsleiterin für Regionalvermarktung im Naturpark). -
Patrick Wagner, Inhaber des Gasthofs Traube in Bühl-Eisental, freut sich über die Auszeichnung zum Naturpark-Wirt. -
Das Team von Patrick und Marion Wagner zeigte sein Können mit kleinen Spezereien für die Gäste der Auszeichnung.
„Angebot nach den Standards der Naturpark-Wirte“
Für Alexander Kussmaul von der Waldgaststätte Turm Fremersberg in Baden-Baden ist der Beitritt zu den Naturpark-Wirten nur konsequent: „Auch wir setzen schon seit Längerem auf heimische Produkte, wo immer es möglich ist. So fällt es uns leicht, unser Angebot nach den Standards der Naturpark-Wirte zu gestalten. Wir wollten schon viel früher beitreten, aber Corona hat uns leider ausgebremst. Wir stehen zu unserer Herkunft und unserer Region.“ Er ist mit seiner Frau Petra Weigel-Kussmaul neben Tom Stolz vom Restaurant Wolpertinger und Peter Schreck von der Geroldsauer Mühle der dritte Baden-Badener Naturpark-Wirt.
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Der neue Naturpark-Wirt Alexander Kussmaul (rechts) erhält die Naturpark-Plakette von Tom Stolz (stv. Vorsitzender der Naturpark-Wirte und Mitinhaber Hotel Merkurwald und Restaurant Wolpertinger, Baden-Baden) im Beisein von Baden-Badens Oberbürgermeisterin Margret Mergen (2. v. l.) und Christina Cammerer. -
Die Waldgaststätte. -
Alexander Kussmaul betreibt gemeinsam mit seiner Frau Petra Weigel-Kussmaul die Waldgaststätte Turm Fremersberg in Baden-Baden. -
Grüße aus der Küche der Kussmauls.
Schwarzwälder Spezialitäten nach Art des Hauses
Tradition wird groß geschrieben im „Engel“ in Fischerbach. Schließlich gehen die Ursprünge des Gasthauses bis ins Jahr 1834 zurück, seit 1889 ist es im Besitz derselben Familie. Für Patrick Herrmann ist das Engagement als Naturpark-Wirt ein weiterer Schritt in Richtung Regionalität. „Als Mitglied der Vereinigung ‚Schmeck den Süden‘ arbeite ich schon länger mit heimischen Produkten“, erklärte er. „Da lag es nahe, mich auch als Naturpark-Wirt zu profilieren. Die Erzeugnisse kann ich am Herd auf eigene Art interpretieren, etwa unseren Engel-Burger.“
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Der neu gekürte Naturpark-Wirt Patrick Herrmann (Mitte) mit (v. l.) Dr. Nicolai Stoermer, Erster Landesbeamter des Ortenaukreises, Jürgen Lauble, stellvertretender Vorsitzender der Naturpark-Wirte, Fischerbachs Bürgermeister Thomas Schneider und Christina Cammerer. -
Dr. Nicolai Stoermer, Erster Landesbeamter des Ortenaukreises, Naturpark-Wirt Patrick Herrmann, der Fischerbacher Bürgermeister Thomas Schneider sowie Jürgen Lauble, stellvertretender Vorsitzender der Naturpark-Wirte, freuten sich über die Auszeichnung. -
Mit kleinen Schmankerln zum Probieren zauberte Patrick Herrmann den Schwarzwald auf den Teller. -
Für Patrick Herrmann ist das Engagement als Naturpark-Wirt ein weiterer Schritt in Richtung Regionalität.
(Fotos: Bianca Brosch)
9.82021