Die diesjährigen „Aktionswochen Traditionsgericht“ unserer Naturpark-Wirte, mit Unterstützung unseres Partners Mineralbrunnen Teinach, laufen noch bis zum 21. September 2022. Schmackhafte, traditionelle, fast schon vergessene Schwarzwälder Gerichte bieten 13 Naturpark-Wirte während der Aktionswochen ihren Gästen an. Am besten, ihr probiert es selbst vor Ort aus. Falls euch das ab-so-lut unmöglich ist ;-), verrät euch Naturpark-Wirt Jürgen Lauble vom Landhaus Lauble in Hornberg-Fohrenbühl hier sein Rezept vom beliebten Tafelspitz.

HIER findet ihr die 13 Naturpark-Wirte, die an den Aktionswochen teilnehmen – lasst euch von ihnen kulinarisch verwöhnen!

Rezept Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Rote-Beete-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 1-1,5 Kilo Tafelspitz vom Schwarzwälder Rind
• Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie , Lauch, Zwiebel)
• Gewürze: Wacholder, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen und in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und das Gemüse und Gewürze zugeben. Langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1,5 Stunden) Die Brühe durch ein Tuch absieben.

Zutaten für die Meerrettichsoße:

• 1 Zwiebel gewürfelt
• 1 Stange Badischer Meerrettich, frisch gerieben
• 1 Schuss Weißwein
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 100 Gramm Butter
• 1/4 Flüssige Sahne
• 1/4 Liter Rindfleischbrühe

Zubereitung:

Die Butter im Topf erhitzen, den Meerrettich anschwitzen, das Mehl einrühren, mit Weißwein ablöschen, mit kalter Brühe aufgießen und gut durchköcheln. Sahne zugeben und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Gegebenenfalls mit Mondamin noch etwas abbinden.

Zutaten Rote-Beete-Salat:

• Rote Beete
• Walnussöl
• Salz, Pfeffer
• Preiselbeermarmelade
• Geriebener Meerrettich
• Apfelmus
• Essig

Zubereitung:

Die Rote Beete in ausreichend Wasser und etwas Salz gar kochen. Abkühlen lassen und noch lauwarm schälen. Nach Belieben schneiden und nach Geschmack mit den restlichen Zutaten anmachen.

Tipp: der Salat schmeckt besser, wenn er nicht zu kalt serviert wird.

(Fotos: Landhaus Lauble)

14.9.2022