Wir schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe: Pünktlich zum Verkaufsstart vom neuen Naturpark-Dinkelmehl am 2. Dezember 2021 zeigen wir euch gleich, wie ihr dieses ohne jegliche Pflanzenschutzmittel erzeugte Mehl zu leckerem Weihnachtsgebäck verarbeiten könnt. Hier findet ihr die Rezepte für Vanillekipferln und Husarenkrapfen.

Habt ihr schon vom Naturpark-Brot gehört? Ein überaus schmackhaftes Brot, bei dem alle Produktionsschritte vom Getreidefeld bis zum Bäckerregal im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord vollzogen werden. Einer der Hauptbestandteile ist Dinkelmehl. Es wird von Landwirten im Naturpark angebaut – ohne jegliche Pflanzenschutzmittel. Gemahlen wird es in der Zeller Mühle in Ottersweier.

Dinkelmehl aus der Region für die Region

Jetzt könnt ihr das Naturpark-Dinkelmehl kaufen! Ihr bekommt es im Mühlenladen der Zeller Mühle und in den Raiffeisen Märkten im Kinzigtal – in Wolfach, Hausach, Biberach, Durbach und Schiltach. Und natürlich in unserem Info-Shop in Bühlertal, Hauptstraße 94. Das Naturpark-Brot erhaltet ihr in der Naturpark-Marktscheune in Berghaupten und in den Filialen der Bäckerei Waidele aus Hausach – jeweils mittwochs und samstags.

Dinkel ist eine alte Getreidesorte mit nussartigem Aroma. Ihr könnt es universell für alles verwenden, wofür ihr sonst normales Weizenmehl nehmt. Seine Vorzüge sind sein Reichtum an Vitaminen und Mineralien und das es bekömmlich und leicht verdaulich ist. Mit dem Kauf von Naturpark-Mehl und Naturpark-Brot unterstützt ihr Bauern, Müller und Bäcker in der Schwarzwald-Region.

Für alles zu verwenden? Natürlich auch für Weihnachtsgebäck!

Wie gut das funktioniert, hat unsere Kollegin Christina Cammerer für euch (und, ehrlich gesagt, für uns in der Naturpark-Geschäftsstelle ;-)) gleich ausprobiert. Wir können nur sagen – fantastisch! Hier findet ihr die Rezepte für die Klassiker Vanillekipferln und Husarenkrapfen:

Rezept Vanillekipferln

Für ca. 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Kühlzeit 1 Std.
Backzeit 12 Min.

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 70 g Zucker
• 4-5 Packungen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 180 g kalte Butter

Zubereitung:

• Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Die Kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilten und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel 1 Stunde kühl stellen.

• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen. Den Teig nach etwa einer Stunde aus dem Kühlschrank nehmen. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und mit den Händen zu Würstchen mit spitzen Enden rollen. Zu einem Hörnchen biegen und auf das Backblech legen.

• Die Vanillekipferln im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 12 Min. backen. Aufpassen, dass die Kipferln nicht zu dunkel werden. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem restlichen Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Sobald die Vanillekipferln fertig gebacken sind aus dem Ofen nehmen. Die noch heißen Vanillekipferln vorsichtig im Zucker wenden und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Rezept Husarenkrapfen

Für ca. 45 Stück
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Kühlzeit 30 Min
Backzeit 20 Min.

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 65 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 160 g Dinkelmehl
• 100 g Himbeergelee

Zubereitung:

• Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Das Mehl hinzufügen und alles zusammen mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf mit den Händen kneten.

• Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 30 Min. kühl stellen.

• Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels anschließend in der Mitte eine kleine Mulde eindrücken. Die Mulde mit Himbeergelee füllen.

• In der Zwischenzeit den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
  Tipp: Um das Himbeergelee einfach und sauber in die Mulden zu füllen, einen Gefrierbeutel mit dem Gelee füllen und an einer Ecke aufschneiden. Schon kann das Gelee ganz einfach in die Mulden gefüllt werden. Den Gefrierbeutel nach Gebrauch waschen, so kann er bei der nächsten Back-Aktion wieder verwendet werden.

• Die Husarenkrapfen im vorgeheizten Backofen in der Mitte ca. 20 Min. backen. Wenn sie goldgelb sind herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Statt Himbeergelee eignen sich auch andere Geleesorten wie z. B. Johannisbeer- oder Quittengelee.

(Fotos: Christina Cammerer, Bianca Brosch)

2.12.2021