23 Naturpark-Wirte bieten vom 1. bis zum 30. November Wildschwein-Spezialitäten auf ihren Speisekarten an.
Wildschweine leben frei und absolut artgerecht. Um das schmackhafte Fleisch des Schwarzwilds populärer zu machen, veranstalten 23 Naturpark-Wirtinnen und -Wirte im Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord die „Wilde Sau“-Aktionswochen. Diese starten am 1. November und enden am 30. In den vier Wochen stehen bei den teilnehmenden Gastronominnen und Gastronomen verschiedene Spezialitäten mit Wildschweinfleisch auf der Speisekarte, darunter Wilde Sau-Ragout mit Preiselbeer-Birne und handgeschabten Spätzle oder Pulled-Pork-Burger vom Wildschwein im Sesamfladen. Zu den Wilde Sau-Gerichten bieten einige der Naturpark-Wirtinnen und -Wirte auch das passende Bier Kloster Dunkel von Alpirsbacher Klosterbräu oder einen Spätburgunder Rotwein von der Waldulmer Winzergenossenschaft an.
Die Wilde Sau kommt gut an
„Die Wildschwein-Gerichte sind bei den Gästen unserer Naturpark-Wirte sehr beliebt. Deshalb veranstalten wir die Wilde Sau-Aktionswochen nun bereits im siebten Jahr“, berichtet der Geschäftsführer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord, Karl-Heinz Dunker. Die Naturpark-Wirte verwenden für zahlreiche Gerichte saisonale Produkte aus der Region. Viele ihrer Zutaten stammen aus den beiden Schwarzwälder Naturparken.
Veranstaltungs-Tipp: Naturpark-Genuss-Messe in Freudenstadt
„Wer bisher noch keine Wildschwein-Spezialitäten probiert hat oder aber ein echter Wilde Sau-Fan ist, kann sich zudem bei unserer Naturpark-Genuss-Messe am 2. November in Freudenstadt inspirieren lassen“, sagt Svenja Oberst, Projektmanagerin Regionalvermarktung und -entwicklung beim Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord. Dort bietet der Naturpark neben einem Wilde Sau-Tasting und Live-Cooking auch eine Wilde Sau-Kunstgalerie sowie ein buntes Rahmen- und Kinderprogramm rund um die Wilde Sau an.
Diese Naturpark-Wirte nehmen an den Wilde Sau-Aktionswochen teil
Stadtkreis Baden-Baden
Landkreis Rastatt
Landkreis Calw
- Wanderheim in Bad-Teinach-Zavelstein
- Restaurant & Brauerei Foxy Bräu in Bad Wildbad
- Wellness Hotel Tanne Tonbach in Baiersbronn
- Hotel Schwarzwald Hof in Enzklösterle
- Höhengasthof Adler in Lauterbach
- Landgasthow Löwen in Neubulach-Oberhaugstett
- Gasthaus Krone Altbulach in Neubulach-Altbulach
- Landhotel Talblick in Neuweiler
Landkreis Freudenstadt
Ortenaukreis
- Naturpark Markt-Scheune in Berghaupten
- Hotel Badische Hof in Biberach-Prinzbach
- Gasthaus Zum Engel in Fischerbach
- Hotel Gasthaus Zur Eiche in Hausach
- Gasthaus zum Schützen in Hornberg
- Landhaus Lauble in Hornberg
- Landhotel Hirschen in Oberwolfach
- Hotel Spinnerhof in Sasbachwalden
- Restaurant und Café Hüttenklause in Wolfach
Text: Gundi Woll; Fotos: siehe Angaben bei den Bildern
GW/28.10.2025
