Wildschweine leben frei und absolut artgerecht. Ihr Fleisch schmeckt einfach gut. Um das schmackhafte Fleisch des Schwarzwilds populärer zu machen, veranstalten 22 Naturpark-Wirte in diesem Jahr die Wilde Sau-Aktionswochen. Sie starten am 1. Oktober und enden am 30. November. Die Wilde Sau-Aktionswochen kamen in den vergangenen Jahren so gut beim Publikum an, dass es in diesem Jahr bereits die vierte Auflage gibt. Den Naturpark-Wirten ist es besonders wichtig, saisonale Produkte aus der Region für ihre Gerichte zu verwenden. Viele ihrer Zutaten stammen aus den beiden Schwarzwälder Naturparken.
Wildschweinfleisch ist vielfältig einsetzbar
Wildschweinfleisch aus dem Schwarzwald ist ein besonderer Genuss – ob gegrillt, gebraten oder geschmort, ob als Schinken, Wurst oder Burger. Fleisch vom Schwarzwild ist vielseitig.„Aus Wildschweinfleisch kann man alles zubereiten, was man auch aus Fleisch vom Hausschwein machen kann“, sagt der Vorsitzende der Naturpark-Wirte, Rolf Berlin. Von Klassikern wie Sauerbraten mit Rotkohl und Serviettenknödel über deftige Wildschwein-Maultaschen bis hin zum Wildschwein-Burger ist für jeden Fleischliebhaber etwas dabei.
Wildschweine leben artgerecht in der Natur
„Bevor es auf dem Teller landet, lebt ein Wildschwein artgerecht in freier Natur und ernährt sich von Kräutern, Eicheln, Bucheckern und Pilzen“, sagt Karl-Heinz Dunker, Geschäftsführer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord. „Das wirkt sich positiv auf Qualität und Geschmack aus“, ergänzt Bianca Brosch, Projektmanagerin beim Naturpark.
Doch es spricht noch mehr für den Verzehr von Schwarzkittel-Produkten. Die Wildschweinpopulation im Schwarzwald ist in den vergangenen Jahrzehnten gewachsen. Insbesondere der Klimawandel und die moderne Landwirtschaft begünstigen diese Entwicklung. Der wachsende Bestand muss deshalb reguliert werden.
Hier ist die Wilde Sau unterwegs
So entstand beim Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord die Idee zum Wilde Sau-Projekt. „Das schmackhafte Fleisch des Schwarzwilds hat einen weitaus besseren Ruf verdient“, sagt Naturpark Geschäftsführer Karl-Heinz Dunker. „Mit dem Wilde Sau-Projekt setzen wir uns zusammen mit Jägerinnen und Jägern, Metzgerinnen und Metzgern und unseren Naturpark-Wirten dafür ein, dass Schwarzwildprodukte und ihr hoher Wert wieder mehr ins Bewusstsein der Menschen dringen.“
Vermarktet wird das Fleisch überwiegend regional und nachhaltig. Neben den Naturpark-Wirten gibt es Spezialitäten mit Wildschweinfleisch auch beim Wilde Sau-Foodtruck. Dieser ist auf jedem Naturpark-Markt dabei. Außerdem gibt es die Pirschgänge der Wilden Sau für Nicht-Jäger/innen und Kinder in Freudenstadt-Kniebis und in Alpirsbach. Bei einer Führung erfahren sie alles über Wildschweine. Zum Abschluss gibt es Leckerbissen von der Wilden Sau. Auch bei der Naturpark-Genuss-Messe in Nagold am 23. Oktober dreht sich alles um die Wilde Sau.
Das passende Bier zum Fleisch: Das Wilde Sau-Sixpack
Für alle Bierliebhaber gibt es vom 15. September 2022 bis 28. Februar 2023 zum Wildschweingericht auch das passende Sixpack: das Kloster Dunkel in der Wilde Sau-Sonderaktion vom Naturpark-Partner Alpirsbacher Klosterbräu. „Zu Wildschweingerichten passt ein dunkles, aromatisches Bier. Es begleitet den kräftigen Wildgeschmack“, erklärt Carl Glauner, Inhaber und Geschäftsführer bei Alpirsbacher Klosterbräu.
Das malzbetonte Kloster Dunkel ist haselnussbraun und hat eine feste, cremig-sahnige Schaumkrone. Es ist gekennzeichnet von kräftigen Fruchtaromen, die an Banane und dunkle Beeren erinnern, gepaart mit Duftnoten nach Karamell, Mandeln und Gewürznelke. Die Spezialität schmeckte auch der Experten-Jury beim diesjährigen Meininger’s International Craft Beer Award: Sie prämierte das Kloster Dunkel mit Platin, der wertvollsten Medaille, die der renommierte Bierwettbewerb zu vergeben hat. Aus seiner Kategorie ragte es noch einmal heraus und erhielt deshalb zusätzlich die Sonderauszeichnung „Dunkles des Jahres 2022“. Das Wilde Sau-Sixpack gibt es im Lebensmitteleinzelhandel, in Getränkemärkten und im Naturpark-Info-Shop in Bühlertal. Außerdem bietet der Online-Shop von Alpirsbacher Klosterbräu ein Wilde Sau-Paket an.
Wilde Sau-Gewinnspiel
Außerdem gibt es ein Wilde Sau-Gewinnspiel von Alpirsbacher. Macht mit online unter www.alpirsbacher.de/Wildesau-gewinnspiel.de oder scannt den QR-Code auf eurem Wilde Sau-Sixpack – und gewinnt mit etwas Glück einen der zehn Preise.
- 1. Platz: Wilderer Hock für euch und eure Freunde (20 Personen) in einer Location eurer Wahl im Schwarzwald mit dem Wilde Sau-Foodtruck inkl. 30-Liter-Bierfass
- 2. Platz: Pirschgang für Nichtjägerinnen und Nichtjäger für sechs Personen inkl. Drei-Gang-Menü in Baden-Baden
- 3. Platz: Genuss-Schein über 100 Euro, einzulösen bei einem Naturpark-Wirte im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord
- 4. bis 10. Platz: Wilde Sau-Vesperrucksäcke mit jeweils 2 Wilde Sau-Vesperbrettle, Bier-Senf und Wurst-Spezialität
Wilde Sau-Aktionswochen: Teilnehmende Naturpark-Wirte
- Brauereigasthof Löwen-Post, Alpirsbach (www.loewen-post.de)
- Gasthaus Krone Altbulach Neubulach (www.krone-altbulach.de)
- Gasthaus Zum Engel, Fischerbach (www.gasthaus-zum-engel.de)
- Gasthaus Zum Schützen, Hornberg (www.schuetzen-hornberg.de)
- Gasthof zur Traube, Bühl (www.traube-gasthof.de)
- Höhengasthof Adler, Lauterbach (www.adler-fohrenbuehl.de)
- Hotel Gasthaus zur Eiche, Hausach (www.eiche-hausach.de)
- Hotel Kloster Hirsau, Calw (www.hotel-kloster-hirsau.de)
- Hotel Merkurwald Restaurant Wolpertinger, Baden-Baden (www.merkurwald.de)
- Hotel Schwarzwaldhof, Enzklösterle (www.hotel-schwarzwaldhof.de)
- Hotel Spinnerhof, Sasbachwalden (www.spinnerhof.de)
- Landgasthof Hirsch, Loßburg (www.hirsch-lossburg.de)
- Landgasthof und Metzgerei Rössle, Straubenhardt (www.roessle-conweiler.de)
- Landhaus Lauble, Hornberg (www.landhaus-lauble.de)
- Landhotel Hirschen, Oberwolfach (www.hotel-hirschen-oberwolfach.de)
- Landhotel Talblick, Neuweiler (www.landhotel-talblick.de)
- Marktscheune Berghaupten, Berghaupten (www.markt-scheune.com)
- Restaurant Brauerei Foxy Bräu, Bad Wildbad (www.foxybraeu.de)
- Wanderheim Zavelstein, Bad Teinach-Zavelstein (www.berlins-hotel.de)
- Wein- und Klimahotel Bergfriedel, Bühlertal (www.bergfriedel.de)
- Wellness Hotel Tanne Tonbach, Baiersbronn (www.hotel-tanne.de)
- Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle, Baden-Baden (www.geroldsauermuehle.de)
Die Wilde Sau im Internet
(Titelfoto: Martin Prochazkacz/Shutterstock, übrige Fotos: Dimitri Dell, Naturpark-Wirte Schwarzwald Mitte/Nord e. V., Alpirsbacher Klosterbräu; Carsten Przygoda/pixelio.de)
Dieses Projekt wurde gefördert durch den Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord mit Mitteln des Landes Baden-Württemberg.
27.9.2022
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