Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach - Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord

In ihrer idyllischen Kräuterwanderung sorgt Schwarzwald-Guide und Kräuterpädagogin Monika Wurft für eine neue Sicht. „Traue keinem Garten ohne Unkraut“ ist einer ihrer Wahlsprüche. Denn was viele als „Unkraut“ bezeichnen, sind oft essbare Wildpflanzen, oft mit Heilwirkung. Und natürlich wachsen sie nicht nur im Garten, sondern vor allem in der freien Natur. Kommt am Mittwoch, 9. August oder am Donnerstag, 14. September 2017 zur „Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach“ und lernt, welche Pflanzen ihr für Küche und Hausapotheke wie verwenden könnt. Nähere Infos ganz unten.

Fachwerkstadt Schiltach im Kinzigtal — Die romantische Altstadt von Schiltach liegt an der Kinzig.

Fachwerkstadt Schiltach im Kinzigtal, Marktplatz — Der Schiltacher Marktplatz wurde nach einem Großbrand im Jahre 1592 vom württembergischen Hofbaumeister Heinrich Schickardt neu gestaltet.

Fachwerkstadt Schiltach im Kinzigtal, Rathaus — Auf dem Rathaus sind wichtige Ereignisse der Stadtgeschichte in Wort und Bild festgehalten.

Giersch macht den Anfang

Auf dem schönen Marktplatz der historischen Fachwerkstadt Schiltach an der Kinzig startet die Kräuterwanderung. Gleich geht es recht steil den Hang hinauf. Schon nach wenigen Minuten und noch innerhalb des Ortes treffen wir an einem grünen Randstreifen auf das erste Anschauungsobjekt. „Zum Leidwesen von Gartenbesitzern breitet er sich schnell und großflächig aus: der Giersch“, erklärt Monika Wurft. „Dabei ist er eine wunderbare Wildpflanze, die man in großen Mengen in der Küche verwenden kann. Als Spinat, als Gemüse, als Pesto, zu Nudeln, in der Quiche…“

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Girsch — Giersch kann man in jedem Wachstumsstadium essen, sowohl die Blätter als auch die Blüten. Als Salat – inklusive der Blüten, als Spinat, Pesto oder Kräuterzugabe bei vielen Gerichten. Ganz nach Geschmack.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Baldrian — Für Menschen riecht der Baldrian nicht besonders gut, aber Katzen lieben den Geruch.

Beruhigende Wurzel

Es ist Ende Juni und die meisten Wildpflanzen blühen. Für den Laien ist die Vielzahl der weiß blühenden Rispenpflanzen kaum zu unterscheiden. Aber wir haben ja Monika Wurft. Sie zeigt auf lange, verzweigte Stängel mit weißen Blüten und zitiert einen alten Spruch: „Das Herz, den Sinn, die Nervenbahn beruhigt uns der Baldrian.“ Dass Katzen bei Baldrian verückt spielen, unsereins aber zur Ruhe kommt, ist uns allen bekannt. „Was medizinisch verwendet wird, ist die Wurzel“, erklärt die Kräuterpädagogin. „Aber nicht während der Vegetationsphase ausgraben, erst im Herbst.“

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Monika Wurft mit Labkraut — Monika Wurft, neben dem Baldrian, erklärt das Labkraut.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Labkraut — Labkraut ist mit dem Waldmeister verwandt. Die Spitzen schmecken leicht nach Erbsen und sind gut als Gewürz im Salat oder auch im Giersch-Spinat.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach — Die Kräuterwanderung führt buchstäblich über die Dächer von Schiltach.

Labkraut und Knoblauchsrauke

Wir steigen weiter enge Gassen und Treppen am Hang des Schlossbergs hinauf, verlassen die Stadt und stapfen auf schmalen Pfaden durchs Grüne bergauf. Wir lernen als nächstes das Labkraut kennen, das früher zum Eindicken von Milch bei der Käseherstellung verwendet wurde. Die Knoblauchsrauke hat schon früher geblüht und bereits schmale Schoten gebildet. Die enthalten kleine dunkelbraune Samen, die scharf schmecken und sich gemahlen hervorragend als „Wiesenpfeffer“ eignen.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Knoblauchsrauke — Die Knoblauchsrauke bildet dünne Schoten. Hier sind sie noch grün.

Plädoyer für Wildpflanzen

Monika Wurft liegt viel daran, Wildpflanzen wieder mehr ins Bewusstsein der Menschen zu rücken. „Sie sind unverändert, nicht von Gentechnik betroffen, es sind die ursprünglichsten, natürlichsten und ehrlichsten Nahrungs- und Heilmittel, die wir in der Natur finden!“ Die Gruppe bewegt sich weiter hinauf auf den Schlossberg. Zur Erfrischung lässt uns die Kräuterexpertin von ihrer „Kräuterlimonade“ probieren. In einer Glasflasche hat sie Giersch, Labkraut, Minze, Melisse, Thymian, Schafgarbe, Gänseblümchen, Rose, Borretsch und roten Wiesenklee mit Wasser einige Stunden angesetzt. „Vorher die Zutaten ein wenig zerdrücken oder verreiben, damit die ätherischen Öle und das Aroma freigesetzt werden“, rät sie. Und wirklich: Ein wunderbar erfrischender und wohlschmeckender Durstlöscher!

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Kräuterlimonade — Erfrischender Trunk aus Wasser und Kräutern.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Brennnessel — Bei der Brennnessel gibt es männliche und weibliche Pflanzen. Verwenden kann man sie für Tee, Suppe, Spinat, Wildgemüse… Keine Angst – nach dem Erhitzen brennt nichts mehr. Sie enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, hat aber eine anregende Wirkung auf die Nieren. Also nicht zu viel!

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Roter Wiesenklee — Auch beim Roten Wiesenklee sind Blatt und Blüte essbar. Der rote Farbstoff enthält Flavonoide und wirkt östrogenartig. Der Klee kommt bei der Frauenheilkunde zum Einsatz.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Spitzwegerich-Sirup — Spitzwegerich ist bekannt als Heilmittel bei Atemwegserkrankungen. Aus den Blättern lässt sich ein Hustensirup machen – auch mit Honig. Das Rezept findet ihr in Monika Wurfts Wildkräuterbuch – siehe unten.

Nahrungs-, Würz- und Heilpflanzen auf Schritt und Tritt

Oben auf dem Schlossberg bleiben wir lange auf einer Grasfläche stehen, denn hier gibt es sehr viele interessante Kräuter. Monika Wurft zeigt Frauenmantel, Gundermann, Beinwell, Steinklee, Dost – besser bekannt als Wilder Majoran, noch besser bekannt als Oregano -, roten Wiesenklee, das „Superfood“ Brennnessel und nicht zuletzt das Johanniskraut – die am besten erforschte Heilpflanze. Zu allen Pflanzen hat sie sehr viel Interessantes und Erstaunliches zu erzählen. Klickt auf die Bilder, dann erfahrt ihr mehr! Das meiste erfahrt ihr natürlich auf der Kräuterwanderung bei Monika Wurft persönlich.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Steinklee — Steinklee: Der Lippenblütler enthält Cumarin, das auch in Blutverdünnungsmitteln eingesetzt wird. Die Blüten schmecken ein bisschen nach Erbsen, scharf-würzig, etwas bitter und nussig. Gut als Salatgewürz.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Gundermann — Den Gundermann verwendet man wegen seines intensiven Geschmacks in kleinen Mengen, wo man sonst Schnittlauch nimmt. Auch in Tees und bei Hautverletzungen lässt er sich einsetzen.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Gundermanneis — Mit seinen ätherischen Ölen setzt der Gundermann einen besonderen Akzent in der süßen Kräuterküche, zum Beispiel mit Erdbeeren, mit Schokolade ummantelt oder – wie hier – in Eiscreme. Das Rezept findet ihr in Monika Wurfts Wildkräuterbuch, siehe unten.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Frauenmantel — Kommt in vielen Gärten als Zierpflanze vor: der Frauenmantel. Aber seine Heilwirkung bei Unterleibsbeschwerden ist bei der Wildform am stärksten. Ihr könnt ihn auch zum Würzen in den Salat geben.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Dost, Wilder Majoran oder Oregano — Dost – viel besser bekannt als Wilder Majoran und erst recht als Oregano. Ihn könnt ihr komplett mit Blüte in Salat, Pesto oder Kräuterquark verwenden.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Beinwell — Der Beinwell ist eine Heilpflanze, die zu Salbe verarbeitet bei Verletzungen wie Prellungen, blauen Flecken oder Verstauchungen hilft. Man kann ihn ab und zu auch essen. Monika Wurft hat schon Grillgut damit umwickelt – die Gäste wollten fast nur die Blätter essen. 🙂

„Beinwell-Orden“ – der Beinwell gehört zu den Raublatt-Gewächsen. Seine Blätter haften wie ein Klettverschluss.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Johanniskraut — Johanniskraut hilft bei Depressionen, Präparate daraus sollten aber immer nur in Absprache mit einem Arzt angewendet werden.

Kräuterkunde und Rezepte im „Wildkräuterbuch“

Im warmen Abendlicht versammeln wir uns zwischen den niedrigen Mauern der Burgruine. Monika Wurft erzählt uns, wie sie schon vor zehn Jahren Kräuterpädagogin geworden ist. Irgendwann veröffentlichte sie im Eigenverlag ein Buch über ihre 15 Lieblingskräuter und fotografierte die Bilder dazu. Der Verlag Ulmer wurde auf sie aufmerksam und bat sie, das nun vorliegende Buch mit 30 Kräutern, Beschreibungen und kreativen Kräuter-Rezepten zu schreiben. „So wurde ich auch zur Food-Fotografin“, lacht sie. Infos dazu siehe unten.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Monika Wurft — Monika Wurft ist Schwarzwald-Guide, Kräuterpädagogin und Buchautorin.

Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach: Ausklang auf dem Schlossberg — Ausklang auf dem Schiltacher Schlossberg in schönem Abendlicht.

(Fotos: Monika Wurft, Stefan Dangel)

Nächste Termine:

Schwarzwald-Guide-Tour:
Kräuterwanderung über den Dächern von Schiltach
Donnerstag, 14. September 2017, 16.30 Uhr
Treffpunkt: Marktplatz, 77761 Schiltach
Anmeldung nicht erforderlich – einfach kommen!
Bei Fragen zur Kräuterführung: Tel. 07836 1489

Weitere Infos zu den Schwarzwald-Guides und ihren Touren hier.

„Mein Wildkräuterbuch“

von Monika Wurft
Verlag: Ulmer
ISBN: 978-3-8001-0858-9
16,90 €