Das Landhaus Lauble in Hornberg ist einer der 17 Naturpark-Wirte, die bis zum 24. September bei den Aktionswochen Traditionsgerichte teilnehmen. Ihr findet auf ihren Speisekarten schmackhafte, traditionelle, fast schon vergessene Schwarzwälder Gerichte. Besucht das Landhaus Lauble oder ein anderes teilnehmendes Gasthaus und lasst es euch schmecken! Als „Appetizer“ findet ihr hier Jürgen Laubles Rezept für Badische Schäufele – oder korrekt auf Badisch: Schiifele.

Genießt badische und schwäbische Traditionsgerichte bei unseren Naturpark-Wirten. Unser Partner Mineralbrunnen Teinacher GmbH unterstützt die Aktion: Zu jedem Traditionsgericht bekommt ihr ein Gratis-Mineralwasser dazu. Welche Naturpark-Wirte mitmachen, erfahrt ihr HIER.

Rezept Badische Schäufele mit hausgemachtem Kartoffelsalat

Zutaten:

• 1 Bund Suppengemüse
• Fleisch, Schäufele vom heimischen Metzger
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Körner Pfeffer
• 1 Nelke
• 800 g Kartoffel(n) (Salatkartoffeln)
• 2 Bund Schnittlauch
• 3 EL Senf, mittelscharfer
• 3 EL Öl, (Rapsöl)
• 3 EL Essig, (Weißweinessig)

Zubereitung

• Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele in einen Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
• Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden gar ziehen lassen.
• Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
• Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden.
• Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

(Fotos: Landhaus Lauble)

16.9.2023