Rolf Berlin war zwölf Jahre Vorsitzender der Naturpark-Wirte Schwarzwald Mitte/Nord e. V. Vereinsmitglied ist er seit 2010. Im Interview berichtet Rolf Berlin von seiner Zeit als Vorsitzender der Naturpark-Wirte und davon, was sich verändert hat. Natürlich erzählt er auch die ein oder andere Anekdote. Und Rezept-Tipps? Die gibt’s auch!

Naturpark: Herr Berlin, Sie haben „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ mitbegründet. Dabei handelt es sich um eine landesweite Vereinigung von Gastronomen regional arbeitender Restaurants. Dann gab es plötzlich auch die Naturpark-Wirte. Warum sind Sie trotzdem bei den Naturpark-Wirten Mitglied geworden?

Rolf Berlin: Als Mitbegründer von „Schmeck den Süden. Baden-Württemberg“ war es mir ein wichtiges Anliegen, die Verbindung zwischen den Gastronomen und den heimischen Erzeugern zu stärken.

Durch die Mitgliedschaft bei den Naturpark-Wirten eröffnete sich für uns eine Plattform, die es ermöglichte, eine noch engere Beziehung zu den Erzeugern aufzubauen und unsere Verbundenheit mit der Region zu stärken. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten entspricht meiner festen Überzeugung, dass eine nachhaltige Gastronomie nicht nur ein kulinarisches Erlebnis schaffen, sondern auch einen wertvollen Beitrag zum Erhalt der regionalen Identität leisten sollte.

Naturpark: Die Naturpark-Wirte haben Sie auch ziemlich schnell zu ihrem Vorsitzenden gewählt. Das Amt haben Sie über ein Jahrzehnt begleitet. Was war Ihnen dabei wichtig?

Rolf Berlin: Die Übernahme des Vorsitzes der Naturpark-Wirte war für mich eine Ehre und zugleich eine bedeutende Verantwortung. Es lag mir persönlich am Herzen, meine Heimatregion, in der ich aufgewachsen bin und lebe, positiv zu repräsentieren.

Besonders wichtig war mir dabei der Zusammenhalt unter den Naturpark-Wirten. Ich habe mich dafür eingesetzt, dass wir als Gemeinschaft zusammenwachsen und voneinander lernen können. Der Austausch unter den Wirten war für mich von großer Bedeutung, da wir gemeinsam an der Weiterentwicklung unserer gastronomischen Angebote arbeiten konnten. Der Zusammenhalt und das Miteinander waren für mich daher zentrale Anliegen während meiner Amtszeit als Vorsitzender der Naturpark-Wirte.

Naturpark: Wie haben Sie das Konzept der Naturpark-Wirte in Ihrem Hotel Berlins KroneLamm umgesetzt?

Rolf Berlin: Die Verbindung zur Region und die Unterstützung lokaler Erzeuger stehen bei uns an oberster Stelle und beeinflussen sämtliche Entscheidungen, die wir treffen. Ob es um die Auswahl unserer Küchenzutaten, die Zusammenstellung unserer Speisekarte oder die Planung von Veranstaltungen geht. Die Prinzipien von Regionalität, Nachhaltigkeit und Qualität sind stets leitend.

Wir pflegen enge Beziehungen zu den regionalen Erzeugern und Lieferanten, um sicherzustellen, dass wir hochwertige Produkte aus unserer unmittelbaren Umgebung verwenden können. Ein konkretes Beispiel dafür ist unsere Entscheidung, ausschließlich Fische aus der Region zu beziehen und auf den Einsatz von Seefischen zu verzichten. Insbesondere die Forelle, ein regionaler Fisch, hat sich in den vergangenen Jahren zu einem Markenzeichen unserer Küche entwickelt.

Durch unsere konsequente Verwendung von regionalen Zutaten und unsere sorgfältige Zubereitung hat sich der Ruf der Forelle sogar über die Grenzen unserer Region hinaus verbreitet. Dies bestärkt uns in unserer Entscheidung, auf regionale Produkte zu setzen, und zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.

Naturpark: Welches Feedback haben Sie von den Gästen für die regionalen Naturpark-Gerichte erhalten?

Rolf Berlin: Wir haben beobachtet, dass unsere Gäste zunehmend Wert auf Qualität, Regionalität und Saisonalität legen und bereit sind, dafür einen angemessenen Preis zu zahlen. Die Verwendung hochwertiger, lokaler Zutaten und die sorgfältige Ausrichtung unserer Gerichte nach den Jahreszeiten werden von unseren Gästen besonders geschätzt. Sie erkennen den Mehrwert dieser Herangehensweise und honorieren dies durch positives Feedback.

Das positive Feedback unserer Gäste bestärkt uns darin, unseren Fokus weiterhin auf qualitativ hochwertige, regionale Produkte zu legen und unser gastronomisches Angebot kontinuierlich zu verbessern.

Naturpark: Hat sich in der öffentlichen Wahrnehmung zur Bedeutung von regionaler und saisonaler Küche in den vergangenen Jahren und Jahrzehnten bei den Menschen etwas verändert?

Rolf Berlin: Ein wachsendes Bewusstsein für die Herkunft von Lebensmitteln und die Auswirkungen unseres Konsumverhaltens ist erkennbar. Menschen setzen vermehrt auf regionale und saisonale Produkte und schätzen deren Vorteile. Die zunehmende Besorgnis über Umweltfragen hat zu einem gesteigerten Interesse an nachhaltigeren Ernährungsgewohnheiten geführt. Die Entscheidung für regionale und saisonale Lebensmittel wird dabei als Möglichkeit betrachtet, den ökologischen Fußabdruck zu reduzieren und lokale Erzeuger zu unterstützen.

Das Interview führte: Gundi Woll/Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord e. V.

Fotos: Michael Keppler/Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord e. V.

25.03.2024