Heute präsentieren wir euch als Rezept des Monats eine echte badische Spezialität, ganz einfach zum Selbermachen: Bibbeleskäs – auch Bibeliskäs, weißer Käs, Luggeleskäs genannt. Er gehört zu jeder anständigen badischen Brotzeit. Bibbele ist ja eigentlich das badische Wort für Küken. Der Name für den Brotaufstrich – auf Neudeutsch: Dip – soll angeblich daher kommen, dass man früher mit dem Bibbeleskäs auch Küken fütterte, damit sie schneller groß werden.

Es gibt einige Rezepte für die Zubereitung des beliebten alemannischen Klassikers. Ursprünglich haben die Bauern einen relativ trockenen und bröseligen Weißkäse aus saurer Mich für die Spezialität verwendet. Wir stellen euch unser Lieblingsrezept vor. Natürlich könnt ihr die eine oder andere Zutat weglassen oder weiter Kräuter wie zum Beispiel Petersilie hinzufügen. Der Dip schmeckt besonders gut zu frischem Brot – zum Beispiel zum guten Naturpark-Laib – und Pellkartoffeln. Perfekt also für alle Grill-Fans.

Bibbeleskäs

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g körniger Frischkäse oder Quark
• 200 g Schmand
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel 
• Schnittlauch 

Zubereitung:

Den Frischkäse mit dem Schmand in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und unter die Quarkmasse mengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, den Kümmel unterheben und abschmecken. Zum Schluss den Quark mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch garnieren.

Tipp: Falls euch die Quarkmasse zu fest ist, einfach etwas Milch oder Sahne unterrühren.

Im Video nochmal in aller Kürze:

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(Fotos, Video und Text: Heike Schmitt; Musik im Video: Musik: Free Music Archives/Scott Holmes – Follow Your Dreams)

17.02.2021